Las endivias o endibias tienen un problema con la ortografía ya que la mitad las escriben con "v" y la otra mitad las escriben con "b". El diccionario de la Real Academia acepta las dos y la define como una "Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas".
Las endibias son originarias del Mediterráneo. Es una variedad de la achicoria amarga (Cichorium intybus). Pertenecen a la familia de las Compuestas. Las hay silvestres, pero las que nosotros nos comemos se cultivan artificialmente mediante el método Witloof (se las tiene sin luz para que sean más tiernas y blancas).
La variedad silvestre, tiene las hojas verdes y las hojas rizadas. Son más duras y amargas. Actualmente, también las están tratando artificialmente y se consigue que blanqueen, aunque nunca pierden el sabor amargo.
La endibia contiene, fibra, un 94% de agua, es la más baja en calorías, así como mucílagos, por lo que es ideal para las dietas de adelgazamiento.
La endibia contiene:
* Vitaminas: E, A, B1, B2, B6, y en menor cantidad C,
* Minerales: calcio, potasio, sodio, fósforo y magnesio.
* Otros: Ácido fólico, Niacina, antioxidantes, betacaroteno.
Propiedades, beneficios, recomendadas para:
* anti-cancerígenas.
* para el Aparato digestivo por elimina los gases, la acidez, es bueno para la mucosa intestinal
* disminuyen el nivel de colesterol.
* favorecen el tránsito intestinal.
* elimina toxinas del intestino
* son diuréticas, ayudan a perder peso.
* mejoran la circulación sanguínea.
* prevengan la arteriosclerosis.
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