Salmón ahumado
Azúcar 250 g
Sal fina 250 g
Pimienta negra en grano 30 g
Hinojos 2
Eneldo c/n
Semillas de hinojo c/n
Salmón 1 filete
Salsa de remolacha y manzana
Manzanas 3
Remolachas 2
Cebolla de verdeo c/n
Mostaza de Dijon 1 cda
Sal c/n
Crema 2 cdas
Salmón a la parrilla
Salmón 1 filete
Romero fresco c/n
Guarnición 1
Papas 4
Aceite c/n
Espinacas frescas 1 atado
Queso blanco 50 g
Queso mascarpone 100 g
Crema de leche 150 cc
Queso gruyere rallado 50 g
Guarnición 2
Hinojos 3
Aceite de oliva c/n
Pimienta rosada c/n
Tomates 4
Sal c/n
PROCEDIMIENTO
Salmón ahumado
Moler en azúcar con la sal y el resto de los condimentos y disponer sobre una placa.
Colocar el salmón con la piel hacia arriba y cubrir con la mezcla.
Dejar reposar en la heladera por 48 hs. Luego de este tiempo, retirar y lavar bien.
Una vez listo, filetear y decorar con semillas de hinojo. Servir.
Salsa de remolacha y manzana
Envolver las manzanas, sin el corazón, en papel aluminio.
Envolver una de las remolachas, sin el tallo, en papel aluminio. Reservar la otra remolacha.
Apoyar sobre brasas o cocinar en horno hasta que estén tiernas.
Pelar la remolacha asada y rallar la otra reservada.
Retirar la pulpa de las manzanas asadas y colocar en un bol.
Junto a la remolacha rallada y a la manzana, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picada, mostaza, sal y crema. Servir.
Salmón a la parrilla
Colocar el salmón boca abajo sin salar sobre la parrilla.
Dejar cocinar lentamente y una vez dorado, dar vuelta con cuidado.
Colocar el romero sobre las brasas, para que el pescado tome un aroma ahumado. Servir.
Guarnición 1
Hervir las papas y envolver en papel film. Dejar reposar en heladera hasta que se enfríen.
Una vez frías, aplastar y retirar el papel film.
Rociar con aceite y llevar a la parrilla.
En una olla, colocar un poco de aceite, las espinacas, queso blanco, queso mascarpone, crema de leche y queso gruyere rallado.
Dejar cocinar 2 minutos y agregar esta salsa a las papas asadas. Servir.
Guarnición 2
Picar los hinojos y saltear en un wok con aceite de oliva.
Perfumar con pimienta rosada. Reservar.
Grillar en una parrila los tomates cortados al medio con sal y aceite.
Una vez grillados los tomates mezclar con el hinojo salteado. Servir.
